水果蔬菜生產(chǎn)的季節(jié)性、地域性強(qiáng)，鮮嫩易腐，給貯藏運(yùn)輸，銷售環(huán)節(jié)帶來(lái)極大的困難，造成旺季滯銷，售價(jià)低，腐爛損失嚴(yán)重，淡季供應(yīng)數(shù)量不足，售價(jià)高，不能滿足市場(chǎng)需要。通過(guò)氣調(diào)包裝可以使種植者或銷售商延長(zhǎng)銷售時(shí)間，以達(dá)到比較滿意的產(chǎn)品銷售價(jià)格。
果蔬收獲后仍能保持吸收氧氣排出CO2的新陳代謝作用，同時(shí)消耗營(yíng)養(yǎng)。果蔬保鮮是通過(guò)降低環(huán)境中O2含量和低溫貯存降低呼吸進(jìn)度，排除呼吸產(chǎn)生的CO2延緩果蔬成熟衰老從而達(dá)到保鮮效果。果蔬的氣調(diào)包裝氣體由O2、CO2、N2組成，用透氣性薄膜包裝果蔬，充入低O2與高CO2和混合氣體置換后密封，使包裝內(nèi)的O2含量低于空氣而積累CO2高于空氣，通過(guò)薄膜進(jìn)行氣體交換，達(dá)到利于果蔬保鮮環(huán)境、保持微弱需氧呼吸的氣調(diào)平衡。
氣調(diào)包裝的優(yōu)點(diǎn)
① 更好地保持原有的形態(tài)、質(zhì)地、色澤、風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)(色澤艷麗，果柄青綠，外觀豐滿，與剛采收時(shí)相差無(wú)幾)
② 果肉硬度高于普通冷藏。
③ 貯藏時(shí)間長(zhǎng)
④ 減少貯藏?fù)p失(抑制呼吸，減少蒸騰作用，明顯降低了損耗，氣調(diào)損耗<5%，普通冷藏?fù)p耗15～20%)。
⑤ 延長(zhǎng)了貨架期。由于氣調(diào)保鮮貯藏長(zhǎng)期受低氧和高二氧化碳的作用，當(dāng)解除氣調(diào)狀態(tài)后，果蔬仍有一段很長(zhǎng)時(shí)間的“滯后效應(yīng)”或休眠期。氣調(diào)保鮮貯藏的貨架期是普通冷藏的2～3倍。
⑥ 有利于開(kāi)發(fā)無(wú)污染的綠色食品。果蔬所接觸到的是氧氣、氮?dú)狻⒍趸肌⑺郑粫?huì)造成任何污染，完全符合綠色食品標(biāo)準(zhǔn)。
⑦ 有利于長(zhǎng)途運(yùn)輸和外銷。
⑧ 良好的社會(huì)和經(jīng)濟(jì)效益。氣調(diào)貯藏具有貯藏時(shí)間長(zhǎng)，貯藏效果好等許多優(yōu)點(diǎn)，從而可以使許多果蔬品種能夠達(dá)到季產(chǎn)年銷，給生產(chǎn)者和經(jīng)營(yíng)者帶來(lái)顯著的經(jīng)濟(jì)效益。
高壓電場(chǎng)低溫等離子體冷殺菌保鮮包裝技術(shù)
食品冷殺菌保鮮包裝技術(shù)是國(guó)際食品科學(xué)技術(shù)最新發(fā)展方向之一;高壓電場(chǎng)低溫等離子體冷殺菌(Cold Plasma Cold Sterilization, CPCS)是目前國(guó)際上一種新的食品冷殺菌技術(shù)，利用食品周圍介質(zhì)產(chǎn)生光電子、離子和活性自由基與微生物表面接觸導(dǎo)致其細(xì)胞破壞而達(dá)到殺菌效果。
此技術(shù)可與MAP保鮮包裝技術(shù)完美結(jié)合，對(duì)包裝產(chǎn)品進(jìn)行殺菌處理，不會(huì)產(chǎn)生二次污染和化學(xué)殘留，安全性高;殺菌過(guò)程很短產(chǎn)生熱量少、溫升低能耗也很低、操作簡(jiǎn)便等，具有關(guān)鍵的技術(shù)突破、巨大的應(yīng)用空間良好市場(chǎng)前景。
氣調(diào)保鮮技術(shù)
氣調(diào)包裝的實(shí)質(zhì)是在冷藏的基礎(chǔ)上增加氣體成份調(diào)節(jié)(空氣中含有79%的氮?dú)猓?.03%的二氧化碳和21%的氧氣，二氧化碳和氧氣濃度影響果蔬呼吸強(qiáng)度，氮?dú)鈱僦行詺怏w對(duì)果蔬呼吸強(qiáng)度不影響)。氣調(diào)貯藏在低氧(一般1～5%的氧氣含量)，適當(dāng)?shù)亩趸紳舛葪l件下，可以大大抑制果蔬呼吸，抑制有害菌繁殖生存，減少腐爛，保持果蔬優(yōu)良的風(fēng)味和芳香氣味，抑制水份蒸發(fā)，保持果蔬新鮮度，而且還可抑制酶的活性，抑制乙烯產(chǎn)生(果蔬貯藏中自身會(huì)產(chǎn)生乙烯氣體，乙烯又促使果蔬加快后熟和衰老)，延緩后熟和衰老過(guò)程，長(zhǎng)期保持果實(shí)硬度和新鮮，延長(zhǎng)貯藏期和貨架期。
氣調(diào)包裝的實(shí)質(zhì)是在冷藏的基礎(chǔ)上增加氣體成份調(diào)節(jié)(空氣中含有79%的氮?dú)猓?.03%的二氧化碳和21%的氧氣，二氧化碳和氧氣濃度影響果蔬呼吸強(qiáng)度，氮?dú)鈱僦行詺怏w對(duì)果蔬呼吸強(qiáng)度不影響)。氣調(diào)貯藏在低氧(一般1～5%的氧氣含量)，適當(dāng)?shù)亩趸紳舛葪l件下，可以大大抑制果蔬呼吸，抑制有害菌繁殖生存，減少腐爛，保持果蔬優(yōu)良的風(fēng)味和芳香氣味，抑制水份蒸發(fā)，保持果蔬新鮮度，而且還可抑制酶的活性，抑制乙烯產(chǎn)生(果蔬貯藏中自身會(huì)產(chǎn)生乙烯氣體，乙烯又促使果蔬加快后熟和衰老)，延緩后熟和衰老過(guò)程，長(zhǎng)期保持果實(shí)硬度和新鮮，延長(zhǎng)貯藏期和貨架期。
